LA TASQUERÍA de Javi Estévez : Casquería de lujo (Madrid)
La Tasquería, es como su nombre índica, una TASCA de CASQUERÍA. Y ha abierto sus puertas bajo la batuta de Javi Estévez, uno de los mejores concursantes del programa Top Chef y poseedor de una acreditada experiencia en reconocidos restaurantes. Junto a dos socios más, ha emprendido en pleno barrio Salamanca de Madrid ofreciendo algo simple y difícil a la vez; acercar la tradición de la casquería al gran público.
La fórmula de la Tasquería, es respetar la materia prima pero trabajándola de forma innovadora y empleando las técnicas culinarias de la cocina tradicional. De esta forma por ejemplo la lengua se presenta en escabeche, los morros en encurtido, las tripas de bacalao en fideuá o la carrillera en sandwich. Otros productos se mantienen en forma y estilo tradicional, como por ejemplo los callos, a los cuales le añaden picante al gusto de 1 al 5 según lo indique el comensal.
En nuestro caso, nosotros nos decantamos por las mollejas/apio-nabo/huevo, sesos/mantequilla/alcaparras, callos/pata/morro y unas natillas de mango de postre. Todo ello regado con un rico Crianza Valduero. Todo exquisito.
En cuanto al local destacamos su estilo industrial en el que los elementos principales son la madera, el hierro y el cuero. La barra en forma de U, se asoma a la cocina abierta que es el corazón del espacio, lo que provoca que todas las miradas recaigan sobre ella. Ese protagonismo le viene dado principalmente por su potente iluminación y la blancura de sus paredes, que contrarrestan con los tonos oscuros del resto del local. Respecto al restaurante, nos encontramos con pequeñas lámparas que iluminan cada una de las mesas. Un espacio simple sin grandes dimensiones pero que atrapa.
Destacable también la amabilidad y la atención del personal y concretamente la de Javi Estévez y su encargado de cocina. Además de explicar la carta y recomendar a los comensales, Javi organiza al personal tanto en sala como en la cocina de forma eficaz.
Sin duda alguna, un excelente lugar para los amantes de las tascas y la casquería tradicional pero también para aquellos que quieran conocerla de una forma más ligera o actualizada.
Fotos por Estamostendenciados
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Restaurante: La Tasquería
Dirección: Calle Duque de Sesto 48, Madrid
Metro: Principe de Vergara / O´Donnell
Precio: Medio: 30€
Teléfono: 914511000
Tendenciados: 5/5
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